Najważniejsze tematy, które poruszamy
Ekspresy do kawy
Technologie, konstrukcje i rozwiązania stosowane w ekspresach do espresso.
Młynki i przemiał
Wpływ żaren, ustawień i przemiału na jakość oraz powtarzalność ekstrakcji.
Akcesoria baristyczne
Narzędzia i rozwiązania wspierające przygotowywanie espresso.
Ekstrakcja espresso
Parametry i procesy decydujące o smaku gotowego naparu.
Uzdatnianie i mineralizacja wody
Skład wody i czynniki wpływające na przebieg ekstrakcji.
Nowoczesna baristyka
Trendy i rozwiązania rozwijające świat profesjonalnej kawy.
wASZE OPINIE
Co mówią o nas czytelnicy?
Marek Małaszyński
Warszawa
Wiedza, konkretne wskazówki i praktyczne podejście do technologii kawowej. Dzięki takim materiałom łatwiej zrozumieć, jak poszczególne parametry wpływają na ekstrakcję i jak świadomie wykorzystywać możliwości profesjonalnego sprzętu. To wartościowe źródło informacji dla każdego, kto chce rozwijać swoje umiejętności.
NASZA Wiedza i doświadczenie
Najnowsze artykuły i analizy ze świata espresso
-
Profilowanie ciśnienia 6 barów zamiast 9 – dlaczego współczesna baristyka odchodzi od tradycyjnego standardu z Włoch?
Przez lata dziewięć barów było niemal świętością świata espresso. Włoska tradycja, profesjonalne ekspresy kolbowe i podręczniki baristyczne utrwaliły przekonanie, że właśnie takie ciśnienie stanowi fundament…
-
Dryf mielenia przez rozgrzane żarna. Jak temperatura młynka zmienia czas wypływu espresso w godzinach szczytu
Pierwsze espresso o poranku wypływa idealnie w 28 sekund. Kolejne również. Z czasem lokal zaczyna się zapełniać, zamówienia pojawiają się jedno po drugim, a młynek…
-
Pryskanie kawy z naked portafiltra – dlaczego espresso strzela na wszystkie strony i jak opanować ekstrakcję?
Naked portafilter to jedno z najbardziej charakterystycznych narzędzi współczesnej baristyki. Dzięki otwartej konstrukcji pozwala obserwować ekstrakcję espresso bezpośrednio pod sitkiem. Widać moment pojawienia się pierwszych…