-
Profilowanie ciśnienia 6 barów zamiast 9 – dlaczego współczesna baristyka odchodzi od tradycyjnego standardu z Włoch?
Przez lata dziewięć barów było niemal świętością świata espresso. Włoska tradycja, profesjonalne ekspresy kolbowe i podręczniki baristyczne utrwaliły przekonanie, że właśnie takie ciśnienie stanowi fundament idealnej ekstrakcji. Tymczasem współczesna kawa speciality coraz częściej podważa ten dogmat. Coraz więcej baristów eksperymentuje z ciśnieniem na poziomie 6 barów, szukając nowych sposobów wydobywania smaku z ziaren.
-
Dryf mielenia przez rozgrzane żarna. Jak temperatura młynka zmienia czas wypływu espresso w godzinach szczytu
Pierwsze espresso o poranku wypływa idealnie w 28 sekund. Kolejne również. Z czasem lokal zaczyna się zapełniać, zamówienia pojawiają się jedno po drugim, a młynek pracuje niemal bez przerwy. Nagle parametry przestają być tak przewidywalne jak wcześniej. Czas ekstrakcji skraca się, smak naparu staje się mniej powtarzalny, a ustawienia, które rano działały bez zarzutu, wymagają…
-
Pryskanie kawy z naked portafiltra – dlaczego espresso strzela na wszystkie strony i jak opanować ekstrakcję?
Naked portafilter to jedno z najbardziej charakterystycznych narzędzi współczesnej baristyki. Dzięki otwartej konstrukcji pozwala obserwować ekstrakcję espresso bezpośrednio pod sitkiem. Widać moment pojawienia się pierwszych kropli, formowanie się strumienia oraz sposób, w jaki crema rozwija się podczas parzenia.
-
Puck screen w ekspresie kolbowym. Czy dodatkowe sitko faktycznie poprawia ekstrakcję i eliminuje kanałowanie?
Jeszcze kilka lat temu puck screen był akcesorium, po które sięgali głównie najbardziej zaangażowani miłośnicy espresso. Dziś niewielki metalowy krążek coraz częściej można spotkać zarówno w profesjonalnych kawiarniach, jak i w domowych stanowiskach baristycznych. Zwolennicy tego rozwiązania podkreślają lepszą dystrybucję wody, czystszy prysznic grupy oraz większą stabilność ekstrakcji. Czy jednak puck screen faktycznie wpływa na…
-
Koncepcja turbo shot 1:3 z sitkiem High-Extraction Yield: Jak grubsze mielenie i szybki przepływ zwiększają ekstrakcję i redukują gorycz w espresso speciality
Espresso zwykle kojarzy się z drobnym przemiałem i ekstrakcją trwającą około 25–30 sekund. W świecie kaw speciality coraz większą popularność zdobywa jednak turbo shot – metoda wykorzystująca grubsze mielenie, szybszy przepływ wody i krótszy czas parzenia.
-
Zasadowość a twardość ogólna wody do espresso: Jak samodzielnie remineralizować wodę osmotyczną, by zbalansować kwasowość ziaren z Afryki
Można kupić świetne ziarna z Etiopii, wybrać precyzyjny młynek i korzystać z ekspresu za kilka tysięcy złotych. Można też spędzić godzinę na dopracowywaniu receptury. A mimo to espresso będzie smakować płasko, ostro lub nieprzyjemnie kwaśno. Czasami problem nie tkwi w kawie. Tkwi w wodzie.
Kategorie
Popularne artykuły
- Profilowanie ciśnienia 6 barów zamiast 9 – dlaczego współczesna baristyka odchodzi od tradycyjnego standardu z Włoch?
Przez lata dziewięć barów było niemal świętością świata espresso. Włoska… Dowiedz się więcej: Profilowanie ciśnienia 6 barów zamiast 9 – dlaczego współczesna baristyka odchodzi od tradycyjnego standardu z Włoch? - Dryf mielenia przez rozgrzane żarna. Jak temperatura młynka zmienia czas wypływu espresso w godzinach szczytu
Pierwsze espresso o poranku wypływa idealnie w 28 sekund. Kolejne… Dowiedz się więcej: Dryf mielenia przez rozgrzane żarna. Jak temperatura młynka zmienia czas wypływu espresso w godzinach szczytu - Pryskanie kawy z naked portafiltra – dlaczego espresso strzela na wszystkie strony i jak opanować ekstrakcję?
Naked portafilter to jedno z najbardziej charakterystycznych narzędzi współczesnej baristyki.… Dowiedz się więcej: Pryskanie kawy z naked portafiltra – dlaczego espresso strzela na wszystkie strony i jak opanować ekstrakcję?
Tagi
6 barów 9 barów akcesoria baristyczne barista baristyka bottomless portafilter channeling chemia wody dryf mielenia dystrybucja kawy ekspres kolbowy ekstrakcja ekstrakcja kawy espresso espresso 1:3 grubsze mielenie High-Extraction Yield kanałowanie kawa speciality kawa z Etiopii kawa z Kenii młynek do kawy naked portafilter odwrócona osmoza profilowanie ciśnienia prysznic grupy przemiał kawy puck screen remineralizacja sitko do espresso szybka ekstrakcja tampowanie temperatura młynka turbo shot twardość ogólna WDT woda do espresso woda RO zasadowość wody żarna