Młynek również podlega zmianom temperatury
Podczas mielenia kawy żarna wykonują intensywną pracę mechaniczną. Powstające tarcie prowadzi do stopniowego wzrostu ich temperatury, szczególnie w lokalach, gdzie urządzenie pracuje niemal nieprzerwanie przez wiele godzin.
Na tempo nagrzewania wpływa wiele czynników, między innymi:
- konstrukcja i średnica żaren,
- materiał, z którego zostały wykonane,
- intensywność pracy młynka,
- zastosowany system chłodzenia,
- czas pomiędzy kolejnymi porcjami kawy,
- temperatura otoczenia.
Jak temperatura wpływa na ekstrakcję?
Wraz ze wzrostem temperatury zmieniają się warunki pracy młynka. Inaczej przebiega tarcie między żarnami, a także sposób przemieszczania się zmielonej kawy przez komorę mielenia. W efekcie może zmieniać się charakter przemiału, a wraz z nim zachowanie kawy podczas ekstrakcji.
Nie oznacza to jednak, że cieplejsze żarna zawsze powodują grubsze lub drobniejsze mielenie. To złożone zjawisko zależne od konstrukcji młynka, rodzaju żaren oraz właściwości samych ziaren.
Godziny szczytu jako test stabilności
Wpływ temperatury najłatwiej zauważyć podczas największego ruchu. Kiedy kolejne porcje kawy są mielone bez przerwy, temperatura podzespołów systematycznie wzrasta, a utrzymanie pełnej powtarzalności staje się trudniejsze.
Dodatkowo na proces wpływają także inne zmienne, takie jak wilgotność powietrza, temperatura otoczenia, nowe partie ziaren czy tempo pracy zespołu. W rezultacie ustawienie zapewniające rano 28-sekundową ekstrakcję może po kilku godzinach wymagać drobnej korekty.
Jak ograniczyć dryf mielenia?
Choć całkowite wyeliminowanie zmian nie zawsze jest możliwe, ich wpływ można skutecznie ograniczyć poprzez systematyczną kontrolę pracy młynka.
- Regularnie monitoruj czas ekstrakcji.
- Zapisuj ustawienia i obserwowane rezultaty.
- Zwracaj uwagę na temperaturę pracy urządzenia.
- Wprowadzaj tylko jedną zmianę parametrów naraz.
- Dbaj o czystość komory mielenia i stan żaren.
- Porównuj zachowanie młynka po rozgrzaniu oraz po dłuższym postoju.
Stabilność młynka to podstawa powtarzalnego espresso
W profesjonalnej kawiarni jakość espresso zależy nie tylko od ekspresu. Równie ważny jest młynek, który odpowiada za jeden z najbardziej krytycznych etapów całego procesu.
Nawet najbardziej zaawansowany ekspres nie zapewni powtarzalnych rezultatów, jeśli charakter przemiału zmienia się wraz z temperaturą urządzenia. Dlatego doświadczeni bariści nie obserwują wyłącznie czasu ekstrakcji, ale również sposób, w jaki zachowuje się młynek w ciągu całego dnia pracy.
Najlepszy młynek nie musi być najszybszy. Najcenniejszy jest ten, który mieli tak samo skutecznie rano, gdy lokal jest pusty, jak i w godzinach szczytu, gdy kolejka sięga drzwi.